船舶所有人或者船舶所有人授权的人可以设定

【解析】《海商法》第12条规定:“船舶所有人或者船舶所有人授权的人可以设定船舶抵押权。船舶抵押权的设定，应当签订书面合同。”第13条规定:“设定船舶抵押权，由抵押权人和抵押人共同向船舶登记机关办理抵押权登记;未经登记的，不得对抗第三人。”A、B、C选项正确。

《海商法》第19条规定:“同一船舶可以设定两个以上抵押权，其顺序以登记的先后为准。同一船舶设定两个以上抵押权的，抵押权人按照抵押权登记的先后顺序，从船舶拍卖所得价款中依次受偿。同日登记的抵押权，按照同一顺序受偿。”根据上述规定，同一船舶上设立数个抵押权的，其顺序应当是登记优先，而不是以合同签订的先后顺序为准。所以D项错误。

【解析】《海商法》第22条规定:“下列各项海事请求具有船舶优先权:……(二)在船舶营运中发生的人身伤亡的赔偿请求;……”《海商法》第25条规定:“船舶优先权先于船舶留置权受偿，船舶抵押权后于船舶留置权受偿。前款所称船舶留置权，是指造船人、修船人在合同另一方未履行合同时，可以留置所占有的船舶，以保证造船费用或者修船费用得以偿还的权利。船舶留置权在造船人、修船人不再占有所造或者所修的船舶时消灭。”A、B选项表述正确，应选;D选项表述错误，不应选。

江北造船公司造船费用请求权属于对南岳公司的一般债权，其并未在该船舶上设定任何担保物权，所以C选项表述错误，不应选。